Cada capítulo inicia con una introducción al tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo.¿ Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tratado.¿ El libro plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos por sus siglas en inglés).¿ Capítulo con los aditivos alimentarios de mayor importancia en la industria alimentaria.¿ Presenta las metodologías más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos.¿ Proporciona información sobre las enfermedades más representativas vinculadas con las EROs (especies reactivas del oxígeno), las posibles causas de ellas, los compuestos químicos (nutracéuticos) que pueden tener un efecto positivo en los problemas de salud, sus generalidades químicas, su acción y los alimentos que lo contienen.¿ Se plantean las ventajas y desventajas de la industrialización alim…
ntroducción a la toxicología
Bernardo Lucas Florentino
Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas
Bernardo Lucas Florentino
Principios de toxicología
Virginia Melo Ruiz
Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo
Mariana Flores Torres, Sitlali del Rosario Olguín Reyes, María Elena Bravo Gómez
Tóxicos naturales de origen vegetal
Teresa Camacho Guerrero
Pescados y mariscos
Alejandra Quijano Mateos, María Elena Bravo Gómez
Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo
María Elena Carranco Jáuregui
Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados
María Elena Carranco Jáuregui
Toxicología de alimentos fermentados
Juan Gabriel Tinoco
Grasas y aceites
Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez
Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos
María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitl García Cañetas, Jared Marines Cruz
Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería
Silvia Graciela Dávila Manzanilla, María Elena Bravo Gómez
Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos
Cocina molecular
María de los Ángeles Balada, María de la Concepción Calvo Carrillo, Antonello Cerutti
Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP)
Pedro Valle Vega
Micotoxinas
Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez, Jorge Soriano Santos
Presencia de plaguicidas en alimentos
Eduardo Mendoza Martínez
Aditivos alimentarios
Erik G. Tovar Pérez, Adriana Ortiz Hernández, Jorge Soriano Santos
Contaminación radioactiva
Xochiquiahuitl García Cañetas, Daniel Sosa Martínez
Irradiación de alimentos
Eduardo Mendoza Martínez, Xochiquiahuitl García Cañetas, Daniel Sosa Martínez, Edna Vanegas Soriano
Envases, normalización y toxicidad
Rebeca Apórtela Valderrama, Eduardo Mendoza Martínez
Alimentos transgénicos
María Amanda Gálvez Mariscal
Compuestos antinutricionales
Lourdes Solano, Blanca Gladys López Esparza
Alergia e intolerancia alimentaria
María Isabel Rojo Gutiérrez, Guillermo Alejandro Montaudon Bressantt
Compuestos preventivos de origen vegetal y animal
María de la Concepción Calvo Carrillo
Análisis de compuestos tóxicos
Lourdes Solano, Blanca Gladys López Esparza
Toxicología química
